略立茶叶网

正山小种是中国茶叶中的一种黑茶，产于中国福建省武夷山区。其历史悠久，已有300多年的历史。 它的特点是茶汤呈红褐色，汤色清亮，滋味鲜爽，泡出来的茶气香醇回甘，是众多茶叶中的翘楚。正山小种茶叶制作经过数百年的发展，已经成为一门精湛的技艺，下面将为大家详细介绍正山小种茶叶的制作过程。 一、采摘 正山小种的采摘时间是在清明节前后，此时正值春季，因此所采摘的嫩芽嫩叶富含蛋白质、氨基酸、儿茶素等营养物质，这是制作高品质正山小种的基础。 此外，采摘的嫩芽嫩叶还需挑选，好的正山小种要求芽尖肥壮匀称。 二、晒青 将采来的嫩芽嫩叶放在枯草堆或竹篾上，让其稍微脱水，使嫩芽嫩叶变得柔软而有弹性，并晒到适当程度，即出现鲜绿色，这一步称为晒青。 三、揉捻 将晒干的嫩芽嫩叶放在搅拌机中进行揉捻，使其彼此间相互挤压、摩擦及适度损伤，达到较好的形态并促进茶汁的释放。需要注意的是揉捻的时间切不可过长，否则会影响口感。 四、发酵 通过揉捻的过程，嫩芽嫩叶中的细胞壁断裂，茶叶汁液开始氧化并与空气接触，产生特殊的香气，这就是茶叶发酵的过程。正山小种茶叶的发酵时间一般在2-3小时左右。 五、控制发酵 茶叶的发酵是一个至关重要的环节，需要把控好发酵的程度，以保证正山小种的质量和口感。一般来说，发酵20-30%时会有一股烟熏的香味，这也是正山小种独有的香气之一。 六、杀青 发酵好的茶叶需要停止发酵，以免继续发酵变质，这一步称为杀青。 杀青的过程中，使用高温烘干，同时进行冷却，去除残余水分，杀青时间一般在1-2分钟左右。 杀青后的正山小种茶叶已经变得硬挺、发黑，散发出一股焙火香气。 七、筛分 杀青后的茶叶需要进行筛分，除去杂质和不符合要求的茶叶，让正山小种的茶叶更纯正，口感更佳。 八、焙火 焙火是正shan小种茶叶在制作过程中的最后一步。 焙火时可以使用木炭或电热等方式，使茶叶缓慢地在火中旋转，融合焦香和茶香，同时使茶叶表面产生一定程度的灰白色，让茶叶沉淀下来，并逐渐减弱香气。 注意不要过度焙火，否则会使茶叶看起来乌黑发亮，却丧失了原本应有的品质与香气。 九、贮存 正shan小种茶叶制作完成后，要保持干燥、通风的环境进行保存，一般建议将其放在密封袋中贮存，以便更好地保持其香气和口感。 贮存时间越长，正shan小种茶叶的口感和香气也会变得越加浓郁。 总结： 正shan小种茶叶的制作流程虽然有些复杂，需要经过多个步骤，并且每个环节都要注重细节，但是通过这些技艺的结合，才能制作出优质的正shan小种茶叶。 正shan小种茶叶是以福建武夷山地区为原产地，这里降雨充足、云雾缭绕、气温适宜，非常适合茶树生长，茶叶因此品质优良，倍受消费者喜爱。由此可见，正shan小种茶叶的美味和独特，不仅体现在茶叶本身，更体现在制作过程中的诸多细节上。