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正山小种是中国传统的红茶之一，产于福建省武夷山区。它的制作过程非常独特，需要经过多道工序才能制成。下面就让我们来看看正山小种的制作工艺吧。 首先，采摘新鲜嫩芽。正山小种采摘的时间非常重要，一般在清晨或下午阳光不太强烈的时候采摘。采摘的嫩芽不能太老，一般以芽头含两三片嫩叶为佳。 接着，摊放嫩芽。摊放嫩芽是为了让嫩芽在室温下逐渐萎凋，使其含水量逐渐降低，同时也促进嫩芽内部的化学反应。摊放的时间一般为2-3小时。 然后，揉捻嫩芽。揉捻是制作正山小种的关键步骤之一，它可以使嫩芽内部的细胞破裂，释放出茶汁，同时也可以使嫩芽的形态变得紧实。揉捻的时间一般为20-30分钟。 接下来，发酵嫩芽。发酵是正山小种制作过程中非常重要的一步，它可以使茶叶的色泽变红，香味变浓。发酵的时间一般为4-6小时，具体时间要根据气温和湿度来决定。 最后，烘干嫩芽。烘干是为了使茶叶的含水量进一步降低，防止茶叶变质。烘干的温度一般为80-90℃，时间为20-30分钟。 经过以上几个步骤，正山小种就制作完成了。制成的正山小种茶叶色泽红艳，香气浓郁，口感醇厚，是一款非常受欢迎的茶叶。