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正山小种属于黑茶茶类，是中国福建省武夷山市的特产茶叶。它是由一种名为“福建大叶种”的茶树制作而成，叶子较大，质地较软，含有较高的茶多酚和咖啡碱等成分，因此具有浓郁的香气和口感。 正山小种的制作过程主要分为摊凋、揉捻、发酵、烘干等步骤。其中，发酵是制作过程中最为关键的一步。正山小种的发酵程度在20%-30%之间，属于中度发酵茶。发酵过程中，茶叶内部的酵素会与空气中的氧气反应，使茶叶的颜色变黑，香气和口感也得到了提升。 正山小种的外形条索紧细、色泽乌润，茶汤呈红褐色，香气独特，口感醇厚。正山小种的品质因生长地、制作工艺、储存条件等因素而有所差异，其中以武夷山产的正山小种最为著名。 总的来说，正山小种属于中度发酵的黑茶茶类，其独特的香气和口感深受茶友们的喜爱。