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正山小种是有着悠久历史的著名红茶品种，它产自中国福建省武夷山脉一带的狭长区域。正山小种制作工艺精细繁琐，要根据每个步骤的细微变化来控制温度、湿度、时间等因素，以制作出色香味俱佳的上品红茶。 一、采摘 采摘一根优质的正山小种制作的起点。优质正山小种茶树生长在海拔800-1200米的山谷中，阳光和雨水的合适比例，导致了正山小种茶树部位叶片柔软肥厚，而且嫩叶中的氨基酸也较多，易于制作出具有豆奶、花香、蜜糖等独特风味的红茶。 正山小种采摘时，单选取一芽一叶的新芽茶叶，采摘时间最好在5月下旬至6月初，这个时间段收获的茶叶的嫩度是刚刚好的。 二、萎凋 接下来，采摘回来的茶叶必须立刻进行萎凋过程。萎凋是指将采摘回来的茶叶放在室内通风干燥的地方，让茶叶失去体内水分的过程。 萎凋的目的是为了改变叶片构造，使得茶叶中的酶质进一步激活，有助于产生复杂的芳香气味和丰富的自然红色，让茶叶散发出更强的香气。 三、揉捻 萎凋之后，就需要进行揉捻的步骤。揉捻是将已经变软的茶叶通过滚压机滚成条状，这个过程可以帮助茶叶颜色转化，使得清新的绿色转变为冰霜般的黑色。 揉捻还能够增加茶叶中的发酵程度和出汁率，提高茶叶的品质。揉捻要缓慢进行，不能让叶片过早破裂，否则会影响后面的步骤。 四、发酵 揉捻好的茶叶需要经过一段时间的发酵才能够最终获得特殊的香味和呈现红色。正山小种红茶的发酵也是一个相对非常重要的环节。一般来说，发酵的时间会由制茶师根据当时的天气、温度和湿度等因素而进行决定，通常发酵过程需要用坑或盆子储存。 整个发酵过程需要不断掌握的环境变化，例如温度逐渐上升，让茶叶中的酶变得更加活跃，滋味和香气也随之提升。制茶师必须定期检查茶叶的干湿度、酶的质量和茶叶颜色的演变。 五、干燥 发酵结束后，就需要将茶叶进行干燥了。干燥的目的是为了在防止茶叶储存，提高防潮性，发掘茶叶独特的香气和风味。同时，还可以维持茶叶所必需的含水量。 平底筛可以用来清除掉水露和杂质，调节茶叶性质，调整好茶叶的含水量后，就需要将茶叶放在火上烘制，以达到完全干燥的效果。如果茶叶的水分过多，会让茶叶出现异味，毁坏原有的香气和颜色。 六、筛分 正山小种红茶制作完成后，需要进行最后的筛选。根据茶叶的全貌和颗粒大小不同，将茶叶进行分级处理。 茶叶可用平底筛进行分类，以便保留优秀的品质，其次，根据市场需求，可以将最好的茶叶加工成不同等级的尺寸，再进行打包装箱等物流细节工作。 综上所述，正山小种红茶的制作是一门非常复杂的艺术。每一个细节都决定了茶叶的品质，制茶师历经苦心筛选最优质的茶叶，把他们精心加工，才能把正山小种的特殊香气和风味呈现给消费者。赏喝正山小种红茶，可感受到野趣和山林的自然气息，一盏茶里融情享福，就在这里。