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正山小种（Keemun，音译为琪文）是中国安徽省黄山市茶产区的一种红茶，也是中国四大红茶之一。它以其柔和而富有层次的口感、香气深远持久而闻名世界，被誉为“红茶皇后”。 正山小种的茶树品种起源于中国安徽省祁门县，是乌龙茶和武夷岩茶的亲戚。祁门县南依黄山，北望淮河，历史悠久，是中国重要的茶叶产区。相传始于唐代，盛于明清时期，是古老的名优茶品之一。1875年，英国奈洛德公司进口正山小种到伦敦进行展销，其高雅的外观和独特的口感成为不少外国人的宠爱，并曾在1937年的巴黎国际博览会上获得了金牌。 正山小种的茶树品种为乌龙茶树变异而成的品种，主要包括弯曲叶和直叶二种。弯曲叶品种的叶形细长倒披针形，叶片薄软，纹理鲜明，叶长短一致；直叶品种的叶形较短阔，叶片厚硬，表面稍平坦，颜色深绿。茶叶质量优良，口感醇和、香气浓郁、滋味爽口回甘，是人们热爱的传统名茶之一。 正山小种茶叶采摘自春季嫩芽，制作工艺包括抖拍、萎凋、轧揉、发酵和干燥五个环节。其中最关键的是萎凋和发酵。萎凋过程中，嫩芽在温度逐步升高的环境下逐渐失去水分，此时茶叶香气开始释放。发酵过程中，萎凋后的茶叶以30℃温度、85%相对湿度的环境下进行长时间摊晾，内部化学成分与外部空气充分接触，并受到微生物的作用，在微氧耗氧的作用下茶叶逐渐变黑，茶汤香气陡然愈来愈浓郁。干燥环节则是为了去除多余的水分，使茶叶变得松散干燥并有利于保存。 正山小种的茶汤红艳、清澈透亮，富有蜜香、原木香和花香，其中又以蜜香最为独特。喝中瞬间能够感受到茶湖的甜味，让人印象深刻。在品饮时，先欣赏样泡色，再闻其香气，再细品其口感和滋味，可以尝出不同年份、不同工艺、不同环境下的特殊之处，更能体现每一个小种茶叶所具有的个性。 总之，正山小种是一种具有悠久历史和浓厚文化底蕴的名优茶品，是文化遗产和价值的象征。它的制作过程精细、品质优良、口感怡人，深受人们的喜爱，代表着中国茶文化的精华之一。