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正山小种红茶大师卢老师(茶教授)：浅谈正山小种红茶的制作工艺 正山小种红茶是一种产自中国福建省武夷山市的名茶，以其独特的花香、果香和蜜香而闻名于世。其制作工艺有独特之处，下面就为大家简单介绍一下。 首先是采摘。正山小种红茶采用的是一芽一叶的嫩芽，采摘时间一般在清晨或傍晚，以保证嫩芽的鲜度和质量。 接下来是萎凋。采摘回来的嫩芽需要在室温下静置，让其自然萎凋，使茶叶的含水量降低，便于后续的揉捻和发酵。 然后是揉捻。揉捻是正山小种红茶制作过程中最为重要的一步，也是决定茶叶品质的关键步骤。揉捻的目的是将茶叶的细胞破坏，使其释放出茶汁，从而促进茶叶的发酵和氧化。揉捻的时间和力度需要根据茶叶的品质和天气情况进行调整，一般需要揉捻30-40分钟。 最后是发酵。发酵是正山小种红茶制作过程中的最后一步，也是最为关键的一步。发酵的时间和温度需要根据茶叶的品质和天气情况进行调整，一般需要发酵2-3小时。在发酵过程中，茶叶的颜色由鲜绿逐渐变为红褐色，茶叶的香气也逐渐变得浓郁。 以上就是正山小种红茶的制作工艺。正山小种红茶以其独特的品质和口感，深受茶客们的喜爱。希望大家能够品尝到正宗的正山小种红茶，感受它的独特魅力。