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武夷岩茶正山小种，简称岩茶，是中国福建武夷山的一种名茶。岩茶因为茶园地理位置的特殊、气候环境的独特、制作工艺的高超而享有盛誉，深受国内外茶客的青睐。 岩茶自唐代便开始广泛流传，在宋代时期达到了一个新的高峰，成为朝廷贡品，并出口至日本。明代中期，茶农刘富（一说秦师祥）因为生产岩茶技艺过人，被封为“李天华”的官职，使得岩茶在明清时期更加蓬勃发展。 正山小种是岩茶中的精品，它选用的茶树都是在海拔900米以上的天然岩石缝隙中生长的古茶树。由于年代久远，这些茶树的枝干都非常粗壮，根深叶茂，产量较低。每年3月18日左右开始采摘，6月24日结束。采摘的标准是两三片嫩叶和一枚茶花放在一起，称为“一歪二嫩三黄四花”，称为“三鲜”。 正山小种的制作十分讲究，经过繁琐的工序：采摘→萎凋→揉捻→发酵→烘焙。其中的发酵环节，也叫“做青”，是岩茶制作中最重要、最关键的步骤之一。要求工人在制作过程中把握好时间、温度和湿度等因素，使其生成独特的香气和味道。 正山小种的外形紧实饱满，色泽金黄。茶汤清澈透亮，香味高雅持久，回甘顺滑，滋味浓郁，类似于葡萄柚或红枣的口感，让人脍炙人口，深受消费者的追捧。 2022年的价目表显示，岩茶属于高档次的茶品，依据不同的级别、产地以及年份，价格也相应较高。价格比较昂贵的正山小种主要是由于茶园位置难寻，山势陡峭，茶树生长年限长，加工过程复杂耗时等因素所决定。 总的来说，正山小种不仅仅是一种深受茶客喜爱，也是地方品牌的代表。其独特的风味和口感成为了茶界中的一道亮丽风景线，也反映出质量、工艺等方面的极高标准，深入人心，形成了一个鲜明独特的岩茶文化。