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红茶是广受喜爱的茶类之一，而正山小种红茶则是其中最具代表性和最受欢迎的品种之一。作为享誉世界的优质红茶，正山小种香气高锐，令人回味无穷。本文将介绍正山小种红茶的品种特点、生产工艺及香气特征等方面的内容。 一、正山小种红茶的品种特点 正山小种红茶是中国福建省武夷山培育出来一种优秀的二代品种。它的外形条索紧结，色泽乌润；汤色红艳清澈；香气高锐芬芳；滋味鲜爽甘旨，冲泡次数多，耐泡性好，而且富含营养，滋补功效颇高。正山小种红茶被誉为“红茶中的黄酒”，其价值、地位、品质在中国红茶中独树一帜。 二、正山小种红茶的生产工艺 正山小种红茶制作訣诀之一是应用传统手工制作方式。该茶采用春节前后嫩叶，摘取一芽一叶或一芽二叶的鲜嫩茶叶，进行杀青、揉捻、发酵、干燥等阶段的制作工艺。 1、杀青：鲜叶经过控制温度和时间，使其叶色变成墨绿色，采用杀青工艺防止酶活性的发生，从而保证产物质量和保存时间。 2、揉捻：将杀青后还带有适度湿度的茶叶进行揉捻，除了调整茶叶的形态使叶片紧实外，揉捻还有助于茶叶气味分子的挥发，进一步增加香气依附度。 3、发酵：是红茶制作中最关键的一个环节。将揉捻好的茶叶铺在竹席上，枯燥阴凉处进行桌面发酵，时间一般为2-4个小时。过程中要注意茶叶的湿度、温度和翻动频率以及水分是否得当等问题。 4、烘干：发酵完成后摊晾茶叶，将其置于高温烤房中进行烘干，直至茶叶内含水为6%左右即可。最后进行分选、检验、包装全部完成后，就能够装袋销售了。 三、正山小种红茶的香气特征 正山小种红茶两番三次露头，揭起竹席质地略硬，微带硬挺。茶气果香突出，入口冲泡有独特的花香，透过舌尖可以感受到一种飘散的陈香，而在品饮之后，更是体验到香氛余味持久，让人回味无穷。 传统制作技法的采用并反复的控制温度措施，重点在发酵的过程中促进氧化酵素活性增加，及其与茶叶夹杂着适量的汁液通过混合，延缓破坏草本酸。 总之，正山小种红茶香气高锐，这得益于其精湛的制作工艺、优质的茶叶原材料和具有自己独特质感的鲜花香调。无论在什么场合，在家庭、饭店或会所等，品饮正山小种红茶，无时无刻均能感受到其异于众茶的悠远香气，带来强烈的味觉和视觉刺激。