正山小种加工工艺流程 红茶的加工工艺流程

略立茶叶网

妹妹自家茶叶:15306000731微信同号

正山小种加工工艺流程 红茶的加工工艺流程

联系我们

正山小种红茶是我国传统的名优红茶之一,其特点是汤色红艳鲜亮、香气高超持久、滋味浓厚醇和、叶底柔软肥厚。正山小种的原料选自福建省武夷山区的一种野生树种“草种”,而它的制作工艺也非常独特,在下面我将详细介绍正山小种的加工工艺流程。 一、采摘 正山小种红茶的原料选自福建省武夷山区的一种野生树种“草种”,它的嫩芽只有一叶一心,嫩芽成熟后两叶未展的状态下进行采摘。茶农们在早晨露珠未干所以,将嫩芽采下,并检查嫩芽是否完整无损,只有无损的嫩芽才能进入下一步的加工环节。 二、萎凋 采摘过来的嫩芽需要经过萎凋处理,将这些嫩芽在通风干燥的环境下摊开晾晒2-3小时,让它们逐渐失去嫩绿状态,变得柔软呈黄绿色,内外壮士,发挥香气。 三、揉捻 经过萎凋处理后的嫩芽需要进行揉捻,这一步骤非常关键;它能够在一定程度上影响茶叶口感和香气的品质。揉捻的目的是压实嫩芽使其变得柔软,使汁液均匀地散开。首先将萎凋后的嫩芽高温火烘,然后以手或机器将沾水的嫩芽进行轻轻的捻顿扭,将茶中的酶活性发挥,让嫩芽充分的吸收酶液。揉捻结束后,茶叶就变得扭曲,更加柔软,有利于茶叶醇厚的润滑感和香气的释放。 四、发酵 揉捻之后,正山小种需要被置于温湿度适合的环境下,在发酵室中静置3-4个小时,进一步发挥酶液的作用,使茶叶中大分子体细胞组分糊化,茶多酚经酶促氧化而褐化,水分散出,形成红褐色的茶汤。 五、烘干 发酵结束后,接下来就是茶叶最后的环节——烘干。烘干的目的主要是把芽叶中的水份减去,防止霉变,并使其在加热过程中发生化学变化,释放出独特的香气。正山小种烘培温度比较高,大约在100-120℃之间,工人需要在这个过程中翻拌茶叶,让其受热均匀。 在烘干结束之后,正山小种红茶就可以成为一款美味的红茶了。通过以上的几个加工步骤,茶叶从刚刚采摘的嫩芽成为了醇香浓郁的茶叶,喝起来有一种细腻柔软的感觉,是所有茶种中香气最为独特、口感最为浓郁的红茶之一。 正山小种红茶的加工工艺流程虽然看上去繁琐、复杂,但是却能够在制作过程中充分发挥大自然和人工的共同作用,让茶叶不仅具有口感和香气的绝佳品质,还保留了它自然风味的精髓。正山小种的制作工艺已经延续了数百年的历史,成为了中国茶文化中不可替代的一部分,也被人们视为是一种生活方式、一种情怀。