略立茶叶网

正山小种是中国茶中独具特色的一种红茶，也是世界上最著名的红茶之一。它是产于福建武夷山脉的一种特级鲜叶发酵而成的红茶。正山小种的生产工艺非常严谨，涉及到挑选茶叶、揉捻揉捻、发酵、烘干等多个环节。下面让我们一起来看看正山小种工艺制作过程。 一、采摘茶叶 正山小种收获季节为5月份至10月份，但以5月是最好的时期。正山小种所采收的原料是嫩茶芽和第二叶。在采摘时要求手法轻柔，不能损伤茶树枝杆或茶叶，以免影响發酵品質。 二、初步处理 将采摘回来的鲜叶放到鲜叶堆上，进行初步处理。用筛分机将茎叶杂质移除并把嫩茶芽单独留出。然后，将鲜叶放在通风良好的房间里晾放1-2个小时以去除一部分水分。 三、揉捻 将晾干的茶叶送进揉捻机中进行揉捻，目的是让茶叶断裂释放出内部的细胞汁液，开启茶叶的发酵过程。揉捻可以使茶叶产生香气和独特的口感，也是红茶口感的重要制造原因。 四、对茶叶的筛选 将揉捻好的茶叶均匀地铺在竹席上，在茶叶表面喷淋一层水，这样可以更容易地保持湿度，促进后续发酵。接着，会有专人对茶叶进行筛选，将茶叶中的粗壮长茎、短叶、白毫等不利于品质形成的外来物处理去除。 五、发酵 发酵是正山小种红茶形成色泽、香味和口感的关键环节。在已经筛选过并摆放在竹席上的茶叶泡造成发酵，需要注意温度、湿度和时间。在5-6小时烘干期间，使用炭火加热茶叶，便可以令茶中水分蒸发(多花),调节发酵度，并产生正山小种独特的口感。烤果香味可不可？很多人喜欢正山小种口感的一部分原因，就是其带有一种烤果味。 六、翻动茶叶 茶叶经过发酵后，会继续放置在竹席上避免过度发酵（甚至腐败）。每隔一定时间，就需要将茶叶翻转一次，保证每片茶叶的温度和湿度基本一致。此步骤要反覆翻动7次。 七、焙火 将茶叶烤借和池第4机就是总成品, 也是制品颜色和味道的最后一步。对于正山小种，由于其所属红茶的制造方式特殊，加热需求相对较长：高温、 短时间，低温、一次性烘10多个小时进行过程的两个阶段。这个阶段，还需要留意啊适度的水份让茶叶完全形成但又不失失去挹注。 八、 packing 制作好了正山小种红茶后，便可以按照包装质量进行切配，并根据品质等级将茶叶包装或装袋。在包装过程中还应注意保持产品的新鲜和干燥状态，以免受潮、霉变或失去香气。 总之，制作正山小种红茶需要经过一个严谨而精细的工艺流程，最终呈现出的形态是池第4机。只有每个步骤严格执行，才能保证茶叶口感的品质、传统和保值性。正山小种红茶生产过程虽然复杂，但茶叶制作出来后，那美妙的口感和独特的风味，就足以让人爱不释口了。