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正山小种是一种名贵的中国红茶，它的加工工艺十分独特。正山小种的制作过程主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤。 首先，采摘是制作正山小种的第一步。采摘的时间非常重要，一般在清晨或傍晚采摘。采摘时要选择嫩叶和茶芽，这样制作出来的茶叶口感更好。 接着，将采摘回来的茶叶进行萎凋，让茶叶的水分逐渐挥发。这个过程需要在通风良好的地方进行，通常需要萎凋12小时左右。 然后，进行揉捻。揉捻是将萎凋后的茶叶进行揉捻，使茶叶的细胞破碎，释放出茶汁。揉捻的时间和力度需要根据茶叶的情况来调整，一般需要揉捻30分钟到1个小时。 接下来，进行发酵。将揉捻后的茶叶放置在通风湿润的环境中，让茶叶进行发酵。发酵的时间也需要根据茶叶的情况来调整，一般需要发酵4-6个小时。 最后，进行烘干。将发酵后的茶叶进行烘干，让茶叶中的水分彻底挥发，使茶叶变得干燥。烘干的温度和时间也需要根据茶叶的情况来调整，一般需要烘干20-30分钟。 经过以上几个步骤，正山小种就制作完成了。制作出来的正山小种茶叶外形紧结，色泽乌润，香气浓郁，口感醇厚，是一款非常受欢迎的高档红茶。