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正山小种是一种产自中国福建省武夷山的红茶。它的外形细长、紧实，色泽红艳，香气独特，滋味醇厚。下面是制作正山小种的工艺流程。 1. 采摘：正山小种采用一芽一叶或一芽二叶的标准，采摘时要选择新鲜嫩芽，避免老叶及叶柄等杂质。 2. 晾凋：采摘后将茶叶晾放在通风干燥的地方，让茶叶逐渐失去水分，使其柔软，方便揉捻。 3. 揉捻：将晾凋后的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻。揉捻的目的是将茶叶中的汁液均匀地分布在茶叶上，使茶叶颜色均匀，香气浓郁。 4. 发酵：揉捻后的茶叶放入发酵房中进行发酵。发酵时间根据不同的工艺要求而定，通常为2-3个小时。 5. 烘干：发酵后的茶叶放入烘干机中进行烘干，烘干的温度要控制在80-90℃之间，时间为20-30分钟。 6. 分级：烘干后的茶叶按照大小、形状、颜色等进行分级，保证茶叶的品质和口感。 7. 包装：经过分级后的茶叶进行包装，通常采用铝箔袋、锡纸袋等密封包装，保证茶叶的新鲜度和口感。 以上就是制作正山小种的工艺流程。通过不同的工艺处理，可以产生不同口感的正山小种，如口感醇厚、香气浓郁的“大红袍”，口感柔和、香气清雅的“水仙”。制作正山小种需要经验和技巧，只有掌握了正确的工艺流程，才能制作出优质的正山小种。