略立茶叶网

岭上红与正山小种是两种非常有名的茶叶，它们都属于福建省福鼎市的传统名 tea 茶之一，并且在国内和国际市场上都有着广泛的认可度和影响力。尽管岭上红和正山小种来自同一个所在地区，但它们的产区、口感、成因、工艺等方面存在着不同之处。 1. 产区不同 岭上红和正山小种的产区虽然相邻，但也有所不同。岭上红主要产于福建省武夷山南麓岭脉上，而正山小种则产自福鼎市北部、九曲乡的弯道山区域。 我们从地理位置出发，可以理解这两个茶叶的不同生长环境，这里的山川、水流、空气、土壤等对茶树生长的环境、植物成份有着不同的影响。 2. 成因不同 岭上红和正山小种之所以口感大不相同，是因为它们的成因方式不同。 岭上红是一款黑茶，是由普通茶树经过菌类微生物的作用而发酵而来的。这种微生物在高海拔山区中比较丰富，并且在特殊的制茶过程中发酵时还需要使用橙皮、桂皮、肉桂等材料作为协同发酵的催化物，因此岭上红有橘香、肉桂香等特有的香气。其突出的香气和口感使之成为国内外市场中的独树一帜的产品。 正山小种则是经过单一茶树原叶选种、炭火烘焙、手工摇揉整形，慢慢显露出来的山茶。因为叶子要揉的很紧，并且在高温下频繁地反覆制作，因此它的香气还带有一丝烟火味，口感微甜也稍有涩味。正山小种的口感并不像岭上红那样复杂，但其近似于红茶的色泽、红棕色叶带金褐色芽头、肥硕圆润，及浓郁的烟火味使得这款茶同样极具诱惑力，被誉为"武夷茶之王"。 3. 制作工艺不同 岭上红和正山小种的制作工艺各有不同。岭上红是采用"毛蓝"工艺，即先将茶叶舒展晾干后再微湿并不断压辊揉捻，一直压制至茶汁深入叶匣中，然后将茶叶松散成块，大理石茶板进行发酵、捣烘等十多个工序，而"正山小种"则采用手工摇揉加标徽章来区别。 在岭上红制作的过程中，茶叶需要在正常生产接触到纯净的氧气和天然的白露，然后在数量控制得当的发酵期间额外添加位置恰当的橙皮、桂皮和肉桂等香料及催化剂。这种特殊的香料和棕色叶片使得岭上红有着非常突出的茶香与口感。 相比之下，正山小种则是经过长达数个月的精心制作而成，经过选菁、揉捻、炒制、扁平、发酵、压制等一系列多道工序处理，非常讲究提升其整体的品质。 4. 品质不同 岭上红和正山小种，其品质也具有不同的特点。岭上红香气浓郁、醇厚、干爽，滋味饱满柔和，口感回甘，带有一丝蜜香和肉桂香气。在杯中可欣赏到红棕色叶片和金茶边，异香相间，口感舒适，在口中有着濃郁的滋味和滑順口感。 正山小种以其"火暴"的烟火牌面，厚实结实的叶片、漆黑的茶汤和香气突出而被誉为"武夷茶之王"。口感略显涩味却余香悠长，有时可以嗅到青草香以及烤肉香味，由此可见正山小种的感官和口感受众。 5. 总结 岭上红和正山小种，虽然同属福建省福鼎市的传统茶叶，但它们在产区、成因、制作工艺及品质方面均存在差异。岭上红与其鲜明复杂的口感和独特的橘香和肉桂味的香气，体现了它独特的制作工艺和茶树的分布区域；而正山小种以其独特的烟火香气、涩口感和整体品质，更是被誉为武夷山茶之王。 总之，无论岭上红和正山小种，在它们各自不同的品质和口感中，都有着非常明显的差异，在欣赏与品饮这些美好之物时，我们可以通过与其他茶类的对比来更好地理解和欣赏这些宝贵的茶叶文化。